関西弁の"-やで"と"-やわ"の使い方と違いが知りたいです。
標準語には"-やで"と”-やわ"どちらも"-だよ"になりそうですが、この2つの表現はどう違いますか？
教えてください。

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「これはたこ焼きやで」と「これはたこ焼きやわ」ではニュアンスがかなり異なります。
どちらも標準語にすると「これはたこ焼きだよ」で間違いではないのですが、後者は「これはたこ焼きだったよ」「これはたこ焼きじゃないか」といったニュアンスの言葉になり、食べるまで別の食べ物を想定していたことになります。
また、例えば好きな食べ物を聞かれた時の答えで
「私の好物はたこ焼きやで」「私の好物はたこ焼きやわ」も同様です。
こちらも、両方「私の好物はたこ焼きだよ」という標準語に置き換えても間違いではないのですが、後者には「私の好物は、他にもいろいろあるけどやっぱりたこ焼きなんだよなぁ」といったニュアンスが加わります。